回鍋肉にキャベツを入れた「中華の祖」は誰？

日本に四川料理を広めた立役者は、料理人の陳建民さんです。

料理番組の出演や料理学校の設立などで普及に尽力したことはもちろん、日本人向けのアレンジによって大きく貢献したとされています。

例えば本場の回鍋肉は、茹でた皮つきの豚肉と葉ニンニクを使って味付けも豆板醤を多用した辛みの強いものでしたが、

それをキャベツと薄切り豚肉を使って甜麺醤を多めに使う甘辛い味にアレンジしました。

その他、汁なしではないラーメン風の坦々麺や、エビチリにトマトケチャップを使ったのも、陳建民さんが日本で始めたものだと言われています。

そんな「中華の祖」とも称される陳建民さんが創業した赤坂四川飯店は、全国に店舗を広げて現在も営業しています。

この機会に、食べてみてはいかがでしょうか。

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